Slik blir du grillkongen!

Foto: Lars O’Mejer

Har du hatt negative opplevelser med grilling og kvier deg for å ta tak i grillklypen igjen? Hva er vel bedre enn å få servert saftig og smakfull grillmat en varm sommerdag. Her kan du lære knepene.
Ikke alle synes det er like morsomt å grille. Mange negative opplevelser med grill kan forebygges, ved hjelp av noen gode tips og råd. Ny sommer, nye muligheter – også på grill. Her gir vi deg et lite grunnkurs i grilling, med tips for en vellykket grillkveld.

Grillkull eller briketter?
Dette er valget du har dersom du ikke er eier av en gassgrill. Forskjellen på grillkull og grillbriketter er at briketter brenner lenger mens kull ofte har bedre effekt. Uansett skal kull eller briketter være tørt. Har det vært oppbevart et fuktig sted er det et dårlig utgangspunkt.

Tennvæske
Sprut tennvæske på kullet eller brikettene, og la det trekke inn i cirka ti minutter før du tenner grillen. Tennvæske må ALDRI sprutes direkte på flammer. Da kan flasken eksplodere i hendene dine og forårsake store brannskader.

Når legger du maten på grillen?
For å få et vellykket grillmåltid må grillen være skikkelig varm før du setter i gang. Gassgrill er varm etter cirka fem minutter, mens griller med kull eller briketter bruker noe lenger tid (15-20 minutter) på å bli varm.
Du kan se at grillen er varm nok ved å se på kullet eller
brikettene.
Disse skal være dekket av hvit aske.

Grillristen
Grillristen skal være rengjort for tidligere matopplevelser på grillen. En stålbørste er effektiv før rengjøring med vann og såpe. Det finnes mange spesielle børster til rengjøring av grill. Grillristen kan du gjerne pensle med olje slik at maten ikke brenner seg fast. Dette gjør du lettest med en grillpensel med langt skaft. Eller så kan du pensle selve grillmaten med olje for å unngå at den brenner seg fast.

Kjøttet
Kjøtt som skal grilles må være mørt fordi tilberedningstiden på grill er kort. Kokekjøtt som bog og høyrygg trenger lenger tilberedningstid for å bli mørt og vil derfor ikke egne seg til grilling. Indrefilet, ytrefilet, mørbrad, entrecôte, koteletter og flatbiff er mørt kjøtt og er godt til grilling.

Flammer i grillen når du steker maten din?
Når kjøtt eller annen mat grilles vil kjøttsaft og smeltet fett dryppe ned på kullet eller brikettene. Dette kan gi ekstra liv i grillen ved at det flammer opp. Legg kjøttet til side slik at det ikke blir brent. La fettet brenne opp og flammene slukke, og fortsett deretter grillingen. Ikke slukk flammene med vann, fordi når vannet har fordampet vil fettet begynne å brenne igjen.

Grillspyd
Ingen ting er så hyggelig som å sitte å komponere sitt eget måltid i godt selskap hvor det ingen ende tar på samtaleemner. Vi anbefaler å sette grillspyd på menyen når du vil at gjestene dine skal få en skikkelig vellykket grillkveld. Tips til hva som egner seg til grillspyd får du også her. Når det gjelder grillspyd har de færreste av oss grillspyd i metall til hele jentegjengen, da er grillspyd i tre tingen. Trespyd får du tak i i velassorterte dagligvarebutikker, og bør ligge en stund i vann før du trer spydet. Da forhindrer du spydene i å ta fyr på grillen!

Hva er godt tilbehør?

Forskjellige typer salater,
gjerne med frukt
Potetsalat
Pastasalat
Godt brød
Bakte poteter
Grønnsaker bakt i folie på grillen
Oliven
Fetaost
Lettrømme
Aioli/hvitløksmajones

Sett gjerne frem flere typer grilloljer og krydder som passer til de forskjellige kjøttslagene. Dressinger, dipsauser, pesto og tapenade er også godt.

Marinader gjør susen
Du kan gjerne marinere noe av kjøttet på forhånd. Marinader gir smak til kjøttet og kan også mørne kjøttet. Dessuten øker holdbarheten med et par dager. En marinade bør alltid inneholde olje, krydder og en syrlig væske. Men husk, IKKE salt i marinader da dette trekker ut saftigheten av kjøttet.

Kilde: Matprat.no

Tekst: Byavisen publisert i Livsstil Mat — 20. mai, 2010 at 17:00 | Kommentarer