Tre gode venner

I Byavisens aller første vinspalte anbefaler vi fem intense hvitviner som passer godt til sommermaten.

Den best kjente byen i distriktet er Orléans, som Jean d’Arc befridde fra engelskmennene i 1429. Den andre viktige byen er Bourges, som ligger i sør mellom Vinlandsbyene Reuilly, Quincy og Menetou-Salon. Den var en gang hovedstad i hertugdømmet Berry. I dette området av kalkåser ligger vinmarkene spredt i et rolig, grønt landskap, anlagt i de beste områdene i skråninger og bakketopper.

Lever av vin
I mange deler av Frankrike sliter generasjon etter generasjon av vindyrkere seg videre og bygger møysommelig opp sitt omdømme gjennom standhaftig arbeid og engasjement. Og så er det den lille enklaven med vinmarker langs Loires sentrale og øvre løp like sør for Orléans, sentrert rundt to av vinverdenens mest berømte navn og appellasjoner – Sancerre og Pouilly-Fumé, som begge er basert på Sauvignon Blanc. I Sancerre lykkes mye – hvitvin, rosévin og rødvin – og det må være få regioner i Frankrike der det har vært lettere å få et levebrød av vin.

Klimaet i østre Loire er mer kontinentalt enn i områdene nærmere Atlanterhavet. Sommeren er kortere og varmere, vinteren lengre og kaldere. Pouilly er særlig utsatt for vårfrost og hagl. Innhøstingen foregår til uregelmessige tidspunkter. Jordsmonnet domineres av leire eller kalkstein, toppet med grus og flint og er mer variert i Sancerre enn i Pouilly, men geologien er i hovedsak den samme. Jordsmonnet er likevel mindre kompakt og klart tynnere i Sancerre enn i Pouilly, noe som igjen er medvirkende til et varmere jordsmonn og «snillere» vinstil. Når grusjord blandes med kalkstuff blir resultatet lettere og finere Sauvignon Blanc-viner, blandes den med kimmeridge-leire blir resultatet en fastere og sterkere smak.

Alle de klassiske vinene utgjør ulike varianter av Sauvignon Blanc, men det er merkbar forskjell mellom noen av dem – den konsentrerte smaken i Sancerre, elegansen i beste Pouilly-Fumés, den friske blomsterkarakteren i Menetou-Salon, den lettere, men ikke dårligere stilen i Reuilly og renheten i Quincy, for eksempel. Noen av vinmarkene i Sancerre er så bratte at både planting og plukking skjer for hånd. De fleste eiendommene er små, og benytter tradisjonelle trefat til gjæring, mens noen også har investert i tanker av rustfritt stål.

Rask til å følge opp
For rundt regnet 40-50 år siden var landsbyene Sancerre, Menetou-Salon, Reuilly, Quincy og Pouilly stort sett ukjente. Vinmarkene var i tilbakegang og flekkvis plantet i Sancerre-åsene og i de ujevne åkrene som brer seg øst og vest for Loire. Det ble laget ganske mye kjedelig hvitvin og overraskende mye temmelig tynn rosévin og rødvin. Og bare lite grann av en av de skarpeste, friskeste, mest sjokkerende tørre hvitviner i Frankrike på den tiden, faktisk i hele verden.

Det var disse få topp sauvignon blanc-vinene som ble oppdaget av fornemme kretser i Paris i 1960-årene. Nabolandsbyene, særlig Pouilly, var rask til å følge opp. I slutten av1970-årene hadde regionen fremdeles lykken med seg da rosévinene og rødvinene ble plukket ut av eksponentene for nouvelle cuisine. En periode kunne du vanskelig finne en vinkelner i Paris som ikke anbefalte rød Sancerre til fisken. Og hva med hvitvinene? De ble prototypen for en hel generasjon vinmakere som var så desperate etter å oppnå letthet og frisk, tørsteslukkende frukt i hvitvinene sine. Det har påvirket gjenfødelsen av Bordeaux Blanc Sec og har dannet grunnlaget for gode, friske sauvignon-viner fra Chile. Sør-Afrika, Spania, Italia og, aller viktigst New Zealand.

New Zealand-smaken er ikke den samme som Sancerre-smaken – den er mer stikkelsbærpreget – men den er mer pålitelig. Sancerre er nå ikke bare svært dyr med tanke på at dette egentlig er en nokså enkel vin. Produsenter vi kan anbefale er: Henri Bourgeois, Balland-Chapuis, Berrnad Reverdy, Lucien Crochet, Gitton, Domaine Laporte, A.Mellot, Natter, Roger, Pascal Jolivet og André Vatan, alle tilgjengelige i Norge.

Sauvignon Blanc danner basis for de klassiske vinene i distriktet, og er like viktig i Central-vinmarkene som Muscadet er i Pays Nantais, ut mot havet, helt vest i dalen. Hvitvinene varierer og har smak og duft som av stikkelsbær, nesler og nyklippet gress. Det sies at Pouilly-Fumé dufter som av børseflint, men det gjelder bare de aller beste. Det du ikke ønsker er lukt av svovel eller noe tungt eller slapt, men alt dette er altfor ofte vanlig. Sancerre og Pouilly-Fumé-vinenes lettkjennelige aroma er som av krystede solbærblader og stikkelsbær. De har også meget elegant struktur og fyldig kropp, fin «sprø» syre og tørr «krispy» smak. Sauvignon Blanc er alltid en druesort det er lett å kjenne igjen.

Kjedelig
Områdets øvrige hvitviner lages generelt av sauvignon, selv om Pouilly-sur-Loire bruker den kjedelige chasselas-druen som også er god å spise, men ikke alltid like minneverdig å drikke. Vinene er lettest og mest velduftende i Menetou-Salon , Reuilly Quincy og Pouilly. Rødvinene er nesten bare av Pinot Noir. Rosévinene er også vanligvis av Pinot Noir, bortsett far noe god Pinot Gris i Reuilly. Drar man enda lenger oppover elven blir Gamay brukt til VDQS-vinene. De beste vinene kommer direkte fra vinbøndene, men det er også noen vinhandlere som lager anstendig vin. Kooperativene produser erfaringsmessig vin av middels kvalitet. Velger du å lagre god sauvignon blanc fra Sancerre eller Pouilly-Fumé, kommer det sjelden noe spesielt interessant ut av oppholdet i kjelleren.

Nesten alle sauvignon-vinene fra denne delen av Loire-dalen er relativt dyre. Rosévinene og rødvinene har sjelden mye karakter og er vanligvis overpriset i forhold til hva du får. Vinene er best når de drikkes unge. Men enkelte ganger blir det laget hvitviner som utvikler en intens stikkelsbærfrukt med alderen. Svært varme år kan gi «slappe» viner. Verken rødvinene eller rosévinene har generelt særlig minneverdige smaker, selv om de beste rødvinene kan ha litt jordbæraktig Pinot Noir-frukt og kanskje litt bløt eik.

Sancerre Grande Reserve 2008
Lys gulgrønn farge. Aroma av asparges,
stikkelsbær og grønne urter.
God, fast syrlighet. Ypperlig matvin!
Varenr.: 743 /kr 174,50

Sancerre på sitt beste!
Sancerre Vieilles Vignes 2007
Jean-Max Roger
Lys gulgrønn farge. Aroma av stikkelsbær og grønne urter.
Flott syrlighet med lang mineralsk ettersmak.
Sancerre på sitt beste!
Varenr: 31338 /kr 249,90

Prieur Sancerre 2008
Lys gulgrønn farge. Aroma av solbærblader, sitrus og vegetale toner.
Frisk syrlighet med god mineralsk ettersmak.
Didier og Philippe Prieur leverer varene år etter år!
En av våre personlige favoritter til chevre og asparges
Varenr.: 57650 / kr 179,90

Montana Sauvignon Blanc 2008
Lys gul farge.,Aroma av moden melon og grapefrukt, snev av stikkelsbær
samt tropiske frukter og noe kryddertoner.
Frisk god Sauvignon Blanc fra New Zealand beste vinområder Marlborough.
Varenr: 43111/kr 127,90

Folkevinen
Tariquet Sauvignon Blanc 2009
Lys grønngul farge. Aroma av stikkelsbær, sitrus og nesle.
Nydelig fruktighet og balansert syre. 2009 årgangen løfter omdømmet
videre for folkevinen Tariquet.
Varenr: 15493/kr 109,90

Slik nyter du vinene:
Hvitvinene har intensitet og skarphet nok til å passe til ganske smaksrike fiskeretter og kan også hamle opp med både sjømat, asparges og rå grønnsakeblandinger – salater – som kan få mange viner til å smake ganske surt. De passer også meget godt til den lokale hvite geitosten – Chevre. Den sterke, stikkelsbæraktige smaken gjør at de egner seg meget bra som aperitiff. Rosévinene er best som aperitiffer eller som piknik-viner, og rødvinene er sjelden kraftige nok til annet en lettere retter av kjøtt.

Jeg anbefaler mer enn gjerne en god flaske Sancerre til vårens første asparges, tilberedt knasende sprø: Skrell og kok/trekk aspargesen – 3 maks 4 min – i kokvarmt vann med litt sitronsaft i, og kjøl raskt ned i isvann. Det runder av både syre og bitterhet. Server aspargesen med en mild smørsaus (beurre blanc) eller grill den, smaksatt med salt og pepper. Server den med tynne skiver Chevre eller parmesan, litt god olivenolje, fersk baguette og et kjølig glass Sancerre eller Pouilly-Fumé . Velbekomme!

Flere vintips: Flere gode røde og hvite fra Magasinet Vinofil, på vinofil.no

Tekst: Tor Frostmo publisert i Livsstil Mat Vin — 11. mai, 2010 at 09:13 | Kommentarer