Kafeen på kaien

Ytterst på kaien finner vi Glesvær kafé, som tiltrekker seg besøkende fra hele verden. Alle foto: Anette Olsen Vebjørnsen

I fjor omsatte Glesvær kafé for 4,6 millioner kroner. Bak millionene ligger det utallige arbeidstimer, og et ønske om å gi gjestene gode matopplevelser.

Glesvær Kafé og Catering AS

Ligger i Sund kommune på Sotra.
Eies og drives av Jon Steinar Midlang.
Benytter seg av lokale råvarer.
Tilbyr mat til selskaper, kurs, konferanser og andre gjester
Restauranten driver også med catering til Sotras og byens innbyggere.
Har skiftende kunstutstillinger av lokale kunstnere.
Arrangerer konserter.
Omsatte i fjor for 4.6 millioner kroner, regner med en omsetning på over 5 millioner i år.

Sørvest på Sotra finner vi Glesvær kafé. Med sjøens delikatesser svømmende like utenfor vinduet, er det kort vei fra havet og til Jon Steinar Midlang (50) sin kokkekniv. Glesvær har en lang historie bak seg, og i flere hundre år var dette fiskeværet det største på Sotra. I 1925 ble bygningen som i dag huser kafeen satt opp på kaien. Da var det bakeri i bygget. Postkontor og telegrafiststasjon har det også vært. Siden 1939 og frem til 2000 var det dagligvarebutikk her. Jon Steinar Midlang har drevet stedet i ti år nå, og han ønsker å ivareta stedets historie.

Fra Tælavåg
– Jeg har valgt å ha de gamle butikkhyllene her, og jeg synes det er viktig å ta vare på historien til stedet. Litt av sjarmen er at det ikke er nytt og moderne, sier Midlang.
Han er fra nabostedet Tælavåg, og utdannet kokk. Han gikk i lære på Hotel Neptun i Bergen. 50-åringen har siden jobbet ved flere ulike hoteller og i offshore. At han skulle overta kafeen var egentlig litt tilfeldig, men han tok sjansen når muligheten kom.
– Å møte folk og få tilbakemeldinger er det jeg liker best med jobben. Det er hyggelig at folk er positive til måten vi har drevet på og maten vi serverer. I tilegg er det nær hjemmet.

Åpent hele året
Det er blitt veldig mye jobb disse årene. Midlang føler han har hatt for lite tid sammen med barna og familien sin. Ferier har det heller ikke blitt mye av. Det er prisen han betaler for å ha en kafé som holder åpent hver eneste dag, året rundt.
– Det er mange som tror vi ikke har åpent hele året. Når stenger dere for sesongen? Spør de, og blir overrasket når jeg forteller dem at det gjør vi ikke.
– Men det er ikke god business i å holde åpent hver dag, legger han til.
I fjor omsatte kafeen for 4,6 millioner kroner.
– Det er ekstremt mye arbeid bak de millionene, sier han, og legger til at arbeidsdagene fort blir 12 timer lange.
Midlang har ikke angret på karrierevalget, men lengter etter mer fritid.
– Årene går fort og jeg tar nok ti år til her, oppsummerer Midlang, men legger til at han vil prøve å jobbe litt mindre.

SJARMERENDE: Kafeen synes det er viktig å holde på den gamle stilen, og har mye forskjellig utstilt i de gamle butikkhyllene.

Populær suppe
Det er i sommerhalvåret kafeen tar i mot flest mennesker. Folk fra alle verdenshjørner dukker opp på det lille stedet i havgapet. Jon Steinar har regnet seg frem til at på gode sommerdager er det mellom 500 og 1000 mennesker i området. I løpet av et år regner kafédriveren med at han har rundt 30 000 gjester. Den største gruppen er kurs og konferanser. Han tror firmaer velger å legge kursvirksomheten sin hit på grunn av nærheten til naturen, at det er en ekte, rimelig, god mat og god service. Han driver også med catering. På menyen finnes både fisk, kjøtt og pizza.
– Fiskesuppen vår er blitt veldig populær de siste årene, sier Midlang.
Gratinert krabbe, kamskjell, bacalao er andre populære retter.
– Vi lager vår egen klippfisk, som vi bruker i bacalaoen, sier kokken.
Med fiskemottak like i nærheten var det ikke vanskelig for kokken å velge lokalt når han skal gjøre fiskeinnkjøpene sine, så langt det lar seg gjøre.
– Jeg kjøper ferskfisken her, sier han.

HARDT ARBEID: Jon Steinar Midlang har tråkket mange timer bak denne disken, han liker arbeidsplassen sin, men savner tid med familien sin.

Lutefiskbuss
Senere i høst starter julebordsesongen, og da er det spesielt lutefisken som er ettertraktet. Midlang har planer om en «lutefiskbuss». Ideen er å hente julebordsgjester i byen med buss, hvor de får underholdning på vei utover til Sund.
– Så får de servert lutefisktallerken når de kommer hit. Ja, og så er det jo alltid noen som ikke spiser lutefisk, så vi har annen julemat også.
Kafeen testet ut konseptet i fjor, og vil prøve å få til et par turer i år også. Kokken liker at det er litt liv og røre i det gamle fiskeværet. På sommeren er Periferifestivalen et høydepunkt, men også ellers i året er det konserter i kafeen. Både Julian Berntsen, Jan Eggum, William Hut og Sondre Lerche er noen av musikerne som har delt musikken sin med kafégjestene. Neste konsert på plakaten er Hungry John and the Blues band. De spiller den 20. oktober. Åtte dager senere går «Glesværløpet» av stabelen som er med på å trekke folk til kaien.
– Det er viktig å støtte opp om det lokale, mener Midlang.

EKSOTISK: Susanne Alver og Kjetil Smedal tok turen fra Bergen for å smake hvalbiff. Foto: Anette Olsen Vebjørnsen

Hvalbiff på menyen

Susanne Alver (18) og Kjetil Smedal (19) er gjester på kafeen for første gang. De har tatt turen fra Bergen for å smake på hvalbiff.

– I dag bestemte vi oss for å spise ute og valgte å ta en spontantur ut hit, sier Alver.
Hun og Smedal har bestilt hver sin hvalbiff. Det er noe ingen av dem har smakt tidligere.
– Det er eksotisk på en norsk måte, sier Smedal.
Gjestene synes det er flott at steder satser på kortreist mat og mener det er et bidrag til lokalmiljøene.
– Det er litt i slaget. Både med tanke på miljøet, hva du spiser, og hvor det kommer fra, sier Smedal.
Tenåringene synes det er fascinerende og sjarmerende med steder som Glesvær kafé, og de er overrasket over at det er åpent året rundt.
– Det er imponerende at det er folk og jobber her en mandagskveld, sier Alver.
– Hvilke forventninger har dere til maten?
– Siden det fortsatt drives her, er det sikkert god mat. Det blir nok konge, sier Smedal.